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煎带鱼一定要裹面粉吗?

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发布时间:2019-07-31 10:50
来源:未知
煎带鱼一定要裹面粉吗?

查阅半天的食谱,发现所有香煎带鱼,一定是先裹面粉,再下锅煎制,理由是裹了面粉的带鱼不会糊锅,且不会散开来,但我却不认同这个做法。
煎带鱼一定要裹面粉吗?掌握这4点,煎出的带鱼不粘锅不掉皮
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周日我们一家人倾巢而动,去沃尔玛大肆采购了一回,因为每周固定两条鱼是雷打不动的,这次买了一条鲫鱼做汤,鱼档师傅和孩子爸爸算是有点儿“交情”了--因为我们经常来买鱼,他俩相当的熟,就推荐我们买带鱼。
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大家知道带鱼长啥样吗?看下图:
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普及一下,就是这种长长的,扁扁的,头尾各一截都占去了鱼身相当大的一部分,我看标价要26元一斤,心想这么一大条肯定也得四五十块,我有点儿嫌贵啦,事情回转,因老公跟鱼档师傅的这点儿“交情”,师傅帮我们先斩掉头尾再给我们秤重,经过他这么一处理,竟然只要12块钱,娃爸一直在我面前炫燿他这点人际关系。哈哈!
带鱼身材扁长,呈银色,它含有丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素,多吃对记忆力和视力有好处。其实只要是鱼都基本上有这几样食效,所以我们家吃鱼不挑,每周都要吃上几次,其实平常吃它的还算是少的,一般吃鲫鱼、鲈鱼、黄花鱼比较多。
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前面说过,一般人煎带鱼,都会提前裹一下面粉,再下锅煎制,这样是为了防止带鱼糊锅掉皮,因为带鱼的皮非常的软嫩,高温煎制很容易就会散开来,所以传统做法都是如此,但我并不喜欢这种做法,或者说我不认同这个做法是唯一正确的,裹面粉虽然可以保证带鱼一方面不掉皮,但是面粉经过煎制影响了鱼的口感,吃不到鱼原本细腻的口感,海鲜类的食材尽量用最简单的方式烹饪,保留食材的新鲜感。所以今天我们尝试了不裹面粉,竟然做出来更好吃,更漂亮,结果非常的完美,想必大家看图都已经知道了,下面我来分享详细制作过程,做法并不复杂,在家实操也是很容易的。
【主料】:带鱼1条
【配料】:生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个
【调料】:料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油
--开始制作--
①带鱼块清洗干净,装入大碗中,加入少量的料酒、食盐拌匀,先腌制半小时。带鱼属于海鱼,腥味较淡水鱼要更重一些,所以少不了这一步腌制,一般会提前腌制好。腌制好带鱼后,要沥干水分,这一步是为了在煎鱼的时候不溅油出来。
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②我要说煎鱼重要的一步来啦,搬好小板凳,那就是要热锅:在锅中倒入适量的食用油,因为要煎鱼,油可以多一点,先预热1分钟左右,让油温达到70度左右,先关火,把带鱼用筷子夹了慢慢放进去,水分多的话这个时候就会油花四溅了,所以前面一步教大家一定要沥干水分的哦。
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③我们把所有带鱼全部放进去后,摆放整齐,再开小火慢慢煎,这样就不会手忙脚乱,鱼没煎好,还烫伤自己。煎鱼一定要有耐心,这个热锅就是让鱼受热更快,煎的时间缩短,不会糊锅,这个诀窍掌握了吗?大概煎3~4分钟左右翻面,再煎另外一面,翻面也需要细心,用筷子夹了翻面,这样煎带鱼的第一步就做好啦,完全的没有破坏掉带鱼。
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④我们把带鱼盛出来放到盘子里备用,这一步也不要省,一定要盛出来,不要直接再下配料开始炒,边样很容易就会炒散。
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⑤煎带鱼的底油保留,丢入姜片和蒜瓣炒香,这也是进一步对带鱼去腥提鲜。
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⑥放入煎制好的带鱼,这个时候不要翻动,倒入料酒,料酒的量要多一些,我们今天分享的这个就是多放料酒来焖煮带鱼,口感更软更嫩;可以适当的再加少量的清水 ,稍微的轻轻翻动一下带鱼,就用大火焖煮一下,大概2分钟左右时间。
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⑦到关键一步加调料时间,加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖,因为带鱼属海鱼,腥味较大,加糖目的是为了提鲜,本来是要加白糖的,因为家里没有了,就用冰糖代替了,这一步至关重要哦,这是带鱼好吃的又一窍门啦。因为孩子爸爸掌勺,这个菜我觉得做成功的还有一个关键点是:颠锅,没有用铲子去翻动,带鱼完好无损,颠锅也让鱼均匀入味。这难道是大厨做菜好吃的又一法宝?

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